Marmeladenstand in Rathjensdorf

Foto: S. Fuhrmann

Mmmh!

Regionale Köstlichkeiten und Spezialitäten der Holsteinischen Schweiz wie Fisch, Katenschinken und Prinzensekt können auf dieser Seite dargestellt werden. Falls Sie Anregungen oder Tipps haben, nehmen wir diese gerne entgegen.

Naturpark Holsteinische Schweiz e. V.

Um den Appetit auf die Köstlichkeiten der Holsteinischen Schweiz schon einmal ein wenig anzuregen, finden Sie hier ein paar Rezeptvorschläge...

Stachelbeergrütze

Zutaten:
450 g Stachelbeeren
1 – 1 ½ l Wasser
125 g Reismehl oder Sago
200 g Zucker
Zitronenschale nach Geschmack

Zubereitung:
Die Stachelbeeren werden von Blüte und Stiel befreit, gewaschen, in dem Wasser weich gekocht und mit Zucker und Zitronenschale abgeschmeckt. Dann wird unter Rühren das Reismehl oder der Sago hinein gegeben und gar gekocht. Die Grütze kann nach Geschmack mit Ei abgezogen werden.

Pikanter Hecht in Folie

Zutaten:
1 Hecht von 1,5 kg – schuppen, säubern und küchenfertig vorrichten
4 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer
3 EL gemischte grüne gehackte Kräuter
50 g Sardellenbutter
150 g Creme fraiche
3 EL Parmesan
30 g Butterflocken
4 Zitronenscheiben, geschält

Zubereitung:
Den Hecht innen und außen mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer einreiben, innen mit Kräuter betreuen, mit Sardellenbutter ausstreichen, etwas Creme fraiche und 1 EL Parmesan hinein geben. Den Fisch auf extra starke Alufolie legen, mit Creme fraiche bestreichen, Parmesan darüber streuen, mit Butterflocken und Zitronenscheiben belegen. Den Fisch mit der Folie einwickeln und so falzen, dass kein Saft austreten kann. Bei 220° C etwa 45 Minuten garen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Folie öffnen, damit der Fisch noch etwas Farbe bekommt. Wenn sich die Rückenflosse heraus ziehen lässt, ist der Hecht gar. Aus dem Sud eine Soße mit etwas Stärkemehl binden.

Mariniertes Rinderfilet mit Rapsöl

Zutaten:
500 g frisches Rinderfilet, hauchdünn geschnitten
250 g frische Champignons, in Scheiben geschnitten
4 Stängel Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
9 EL Rapsöl
Saft 1 Zitrone
2 EL Petersilie, fein gehackt
Salz
Weißer Pfeffer
1 kleine Knoblauchzehe

Zubereitung:
Salz, Pfeffer, Knoblauch, und Zitronensaft gut vermischen und mit Rapsöl zu einer Sauce verrühren. Damit zunächst 4 Teller bestreichen und mit dem hauchdünn geschnittenen Rinderfilet belegen. Dieses auch von oben mit der Sauce bepinseln. Dann die Champignonscheiben darauf dekorieren und ebenfalls mit der Sauce betupfen. Die Frühlingszwiebeln und die Petersilie darüber streuen und das Ganze etwa 1 Stunde ziehen lassen, aber nicht in den Kühlschrank stellen.

Kartoffelsalat nach Holsteiner Art

Zutaten:
1 ½ Holsteiner Kartoffeln
8 EL Speiseöl
Essig oder Zitronensaft
Etwas Zucker
2 TL Salz
Pfeffer nach Geschmack
2 TL gehackte Zwiebeln
Salatkräuter nach Geschmack

Zubereitung:

Die Kartoffeln in der Schale kochen, abziehen und in Scheiben schneiden. Dann die übrigen Zutaten bis auf das Öl erwärmen und auf die heiß gestellten Kartoffeln geben. Den Salat gut durchschwenken und einige Stunden bis zum Gebrauch ziehen lassen.